Zuurkoolrisotto
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hertenbiefstuk met zuurkoolrisotto
- Zuurkoolrisotto
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rijst (arbori) | 120 | gram |
| Olijfolie | — | — |
| Spek (mager, gerookt) | 40 | gram |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Ui (rode) | 1 | stuks |
| Runderbouillon | 2.5 | dl |
| Basilicum | 4 | blaadjes |
| Parmezaansse kaas | 30 | gram |
| Peper | — | — |
| Zuurkool | 100 | gram |
| Wijn (witte) | 0.4 | dl |
Bereiding
Voorbereiding Risotto: Kneus de knoflook. Snijd het spek in kleine blokjes. Maak de ui schoon en snipper deze. Doe een flinke scheut olijfolie in een pan en bak op een rustig vuur de spek met wat vers gemalen peper aan. Fruit de ui glazig. Voeg de knoflook toe. Voeg de rijst toe en roer het geheel door tot de korrels mooi glanzen van de olijfolie. Voeg beetje bij beetje de runderbouillon toe. Blijf flink roeren, het bakt makkelijk aan. Hak de basilicum fijn. Rasp de kaas. Zuurkool: Kook de zuurkool in de witte wijn gaar. Serveren: Meng vlak voor het serveren de zuurkool met de risotto en voeg de basilicum en de geraspte kaas toe. Serveer dit bij het vlees.