Hertenbiefstuk met zuurkoolrisotto
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hertenbiefstuk met zuurkoolrisotto
- Zuurkoolrisotto
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hertenbiefstuk à 100 gram | 4 | stuks |
| Pancetta | 4 | plakjes |
| Laurier | 8 | blaadjes |
| Boter (geklaarde) | 1 | eetlepel |
| Zout en peper | — | — |
| Wijn (rode, chianti) | 1 | dl |
| Afsnijdsel van hert | — | — |
| Honing | 0.5 | eetlepel |
| Port (rode) | 0.1 | dl |
| Balsamico-azijn | — | — |
| Chocoladekorrels | 0.5 | eetlepel |
| Boter (om te monteren) | — | — |
| Peperkoek | — | — |
| Groene cress | — | — |
Bereiding
Voorbereiding Vlees: Portioneer het vlees en dep het droog. Vorm er mooie rondjes van. Wikkel de plakjes Pancetta eromheen en steek de blaadjes laurier ertussen. Prik ze vast met houten prikkertjes. Klaar de boter. Leg het vlees op een schaal en bedek het met folie. Zet het tot aan het gebruik in de koeling. Saus: Bak de afsnijdsels. Voeg de andere ingrediënten toe en kook de saus in. Breng de saus op smaak met zout ,peper en chocolade en of peperkoek. Zeef de saus. Monteer de saus met boter. Serveren: Bak het vlees à la minute. Schep wat zuurkoolrisotto op het bord. Leg het vlees erbovenop en garneer met wat groene cress.