RIVIERKREEFTJES
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- SAUS
- RIVIERKREEFTJES
- VINAIGRETTE
- PRESENTATIE
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gepelde en rauwe rivierkreeftjes | 80 | st |
| Bladerdeeg | 10 | plakjes |
| Eigeel (uit flacon) | 30 | gr. |
| Cognac | 1 | borrelglas |
Bereiding
Bak in boter op groot vuur de rivierkreeftjes, flambeer met de cognac. Giet de warme saus bij de rivierkreeftjes en laat ze 2 minuten in de saus, zorg ervoor dat de saus niet meer kookt, i.v.m. het eigeel in de liaison. Zeef de kreeftjes uit de saus. Rol elk plakje bladerdeeg wat uit. Leg 5 plakjes bladerdeeg uit. Deel elk plakje denkbeeldig in vier vierkantjes. Leg daarop per vierkantje een stuk of vier rivierkreeftjes. Leg er de andere plakjes bladerdeeg overheen. Deel nu echt door vieren. Druk de randen goed aan en bestrijk de bovenkant met eigeel en bak de chaussons ± 12 minuten in de op 180 oC voorverwarmde oven.