SAUS
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bladpeterselie | 10 | takjes |
| Uien (middel groot) | 2 | — |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Wortelen (totaal 150 gr) | 2 | — |
| Boter | 15 | gr. |
| Dragon | 2 | takjes |
| Tijm | 2 | takjes |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Tomatenpuree | 2 | el |
| Slagroom | 1 | dl |
| Eigeel (uit flacon) | 20 | gr. |
| Bloem | 20 | gram |
| Droge witte wijn | 2 | dl |
| Visbouillon (fles of poeder) | 4 | dl |
| Olijfolie | 0,4 | dl |
| Zout, peper, laurier | — | — |
Bereiding
Maak ui en wortel schoon en snijd in kleine blokjes. Snijd sjalotjes in dunne schijfjes. Smelt wat boter in een pan, voeg er wat olijfolie bij en verhit. Fruit hierin snel ui en wortel. Voeg sjalot, fijngestampte knoflook, 1laurierblaadje, dragon, tijm en peterselie toe. Doe witte wijn, bouillon en tomatenpuree erbij. Laat 30 minuten sudderen. Zeef de saus. Kneed 20 gr boter met 20 gr bloem tot een beurre manié. Bind de saus onder kloppen met stukjes beurre manié tot de gewenste dikte. Maak een liaison van 20 gr eigeel en de slagroom en voeg deze kort voor het uitserveren, van het vuur af, bij de saus. Maak af op smaak met zout en peper.