Marinade

Haal de blaadjes van de basilicum, peterselie en de dragon en hak ze fijn. Bewaar de stelen voor later. Snijd de groente en de knoflook in gelijke stukken en zet deze aan in wat olie en boter. Blus dit af met de witte wijn, voeg het laurierblad en de stelen van de kruiden toe. Laat het geheel tot de helft inkoken en giet er dan de visbouillon bij. Laat dit 15 minuten trekken; passeer de massa eerst door een pass-vite en daarna door een zeef. Snijd de boter in blokjes en zet ze koud weg. Monteer het verkregen vocht met blokjes koude boter tot de gewenste dikte is bereikt. Roer de gehakte kruiden door de saus. Snijd de gekonfijte tomaat brunoise en voeg de helft aan de saus toe. Bewaar de rest voor de garnering. Breng de saus op smaak met citroensap en zout.