KARAMELIJS

Zet een pan op klein vuur, voeg 50 gr suiker toe, roer met houten lepel over bodem en als suiker vloeibaar wordt steeds met kleine hoeveelheden suiker toevoegen tot 200 gr suiker op zijn. Laat de suiker nu mooi bruin kleuren. Doe dit voorzichtig (te donkere kleur maakt karamel bitter, te lichte kleur geeft geen karamelsmaak). Zorg voor kleine vlam, indien deze te groot is dan verbrandt de suiker tegen de wand van de pan. Blijf steeds roeren. Wanneer de juiste kleur bereikt is de pan van het vuur nemen en een tiental citroendruppels aan de karamel toevoegen. Kook de melk en voeg deze bij de karamelmassa en los al roerende op. Klop de eigelen met de 100 gram suiker tot zich een wit lint vormt. Doe een beetje van de melkmassa bij het geslagen eigeel tot een gelijkmatige warmte van beide verkregen is en voeg vervolgens de eimassa bij de melkmassa. Zet de pan vervolgens op een klein vuur, laat alles binden, en vervolgens al roerende afkoelen. Klop de room niet te stijf en meng deze met de afgekoelde karamelmelk. Doe alles in een sorbetière en laat 30 minuten tot ijs draaien.