BANANENPARFAIT

Snijd de bananen in de lengterichting en verwijder de pitten. Pureer de bananen met kaneel en met twee eetlepels heet water. Verwarm de witte wijn, voeg 80 gram suiker toe en wacht tot deze is opgelost en laat een beetje afkoelen. Voeg voorzichtig de vloeistof bij de losgeslagen eierdooiers en blijf roeren, totdat er bubbels omhoog komen (teken dat het gaar is). Nu met de mixer zo snel mogelijk koud kloppen en zet in de koelkast. Klop de drie eiwitten met 120 gram suiker goed stijf. Sla de slagroom half stijf. Meng de slagroom met de bananenpuree. Meng de eiwitten, eidooiers en het bananenroommengsel voorzichtig onder elkaar. Verdeel alles over 10 kleine ringen en laat deze goed aanvriezen in de vriezer.