VIS

Maak visfond volgens standaardrecept. Maak de prei schoon en snijd het onderste witte gedeelte in flinterdunne ringetjes en uit het groene gedeelte 10 reepjes van 30 cm lang en 5 mm breed. Doe boter in de pan, laat deze smelten en voeg de preiringetjes toe en laat deze gaar stoven. Preireepjes gedurende 1 minuut blancheren en in een zeef onder koud stromend water afspoelen, daarna elke reep splitsen. De kabeljauwfilet controleren op graten en in 10 gelijke stukken snijden en kruiden met peper en zout. De bovenzijde van elke filet bedekken met een eetlepel preiringetjes. Elk filet in 2 plakjes zalm inpakken en met 2 preilintjes vastbinden. Doe vispakketjes in een bamboe stoommand van voldoende grootte. Plaats vooraf op de bodem enkele blaadjes spinazie van een ander gerecht. Zorg daarbij de vispakketjes elkaar niet raken. Doe visfond in een wok en breng tot koken. Zet de stoommand in de wok. Stoof filets in enkele minuten in stoommand gaar. Opmerking: om te zorgen dat er ruimte is tussen de vis en de vloeistof, het stoommandje eventueel op wat satéstokjes zetten.