Zalm

Vouw de stukken breed alufolie dubbel, zodat er twee stukken van ca. 35 cm lengte ontstaan. Strijk beide stukken aan de glimmende zijde dun in met boter. Snijd van de citroenen 16 plakjes. Onderzoek de zalm zorgvuldig op graten en verwijder deze eventueel. Leg een stuk folie op een bakplaat met de beboterde zijde naar boven. Leg de zalm met de velzijde naar beneden op het folie. Verdeel over de zalm de plakjes citroen, afgewisseld met kruisjes van ansjovisfilets (bewaar enkele filets voor de presentatie). Prik toefjes rozemarijn in de vis. Sauteer de in plakjes gesneden knoflookteentjes in wat olijfolie en strooi ze over de vis. Verdeel de boter in vlokjes over de zalm. Vouw de randen van het folie, waar de zalm op ligt, iets omhoog tot een opstaande rand. Besprenkel de vis met Pernod. Dek af met het tweede stuk folie met de ingevette zijde naar beneden. Vouw de kanten van de twee stukken folie samen drie keer ongeveer 1 cm naar binnen en knijp goed samen. Let erop dat er voldoende ruimte tussen zalm en folie blijft. Plaats de bakplaat gedurende ca. 15 minuten de heteluchtoven (160 ºC). Houd de ingepakte vis warm, maar laat niet doorgaren.