Notenparfait

Laat in een pan met dikke bodem de suiker smelten en voeg de walnoot toe. Karameliseer deze licht en stort dit op een Silpatmat. Rasp de schil van de limoenen. Klop de eierdooiers los met wat melk. Laat de rest van de melk met de vanillestokjes langzaam aan de kook komen. Voeg de honing toe. Voeg de eierdooiers roerend toe aan de melk en laat het onder voortdurend roeren met een garde op laag vuur binden. Verwijder het vanillestokje, voeg tot slot de limoen rasp toe. Laat afkoelen. Hak de walnotenkaramel op een plank tot gruis. Sla de room lobbig en sla de eiwitten stijf met een snufje zout onder toevoeging van de suiker. Spatel eerst de crème en daarna de lobbige room en de gehakte karamel door de eiwitten. Draai het tot ijs in de ijsmachine.