Gefrituurde aardappelsoesjes

Aardappels: Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en was ze. Aardappels: Kook de aardappels in water met zout gaar. Giet ze af en laat ze droog stomen. Pureer de warme aardappels met een pureeknijper (stamper kan ook). Klop met een garde de helft van de boter, eieren, snufje zout, peper en nootmuskaat door de puree. Soezenbeslag: Breng het water met een snufje zout en de rest van de boter aan de kook. Draai het vuur laag en wacht tot de boter volledig gesmolten is. Zeef de bloem en roer de bloem in één keer door het kokende water-botermengsel. Blijf roeren tot het deeg als een bal van de pan loslaat (cirka 1 minuut). Neem de pan van het vuur en klop met een handmixer of lepel eerst een voor een de 2 eieren en dan de aardappelpuree door het deeg. Afwerking: Verhit het frituurvet tot 180°C. Knip bakpapier in vierkantjes van 12 x 12 cm. Spuit met glad spuitje mooie bolletjes, 9 per vel. Laat ze vlak voor het serveren met papier en al in de olie glijden en bak de aardappelsoesjes goudbruin. Gelijk serveren.