Warme eend - mangosalade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Geroosterde bietensalade
- Warme eend - mangosalade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mango (rijpe) | 0,4 | stuk |
| Slamelange | 50 | gram |
| Sugar snaps | 50 | gram |
| Bosui | 1,6 | stuks |
| Olijfolie | 1,2 | eetlepel |
| Limoen | 0,2 | stuk |
| Honing | 0,4 | theelepel |
| Koriander (gehakt) | 1,6 | eetlepel |
| Zout en zwarte peper | — | — |
| Eendenborst | 1 | stuk |
| Sesamolie | 1,6 | theelepel |
| Zout en peper | — | — |
| Koriander | — | — |
Bereiding
Salade: Snijd de mango in dikke plakken. Kerf met een scherp mes diagonaal in de mango maar niet in de schil. Trek de schil naar buiten en snijd zo het vruchtvlees los. Blancheer de sugar snaps beetgaar en snijd ze in reepjes. Snijd de bosui in kleine, schuine, stukjes. Dressing: Hak de koriander fijn. Meng de ingrediënten voor de dressing. Bewaar per persoon een takje koriander voor de garnering. Eendenborst: Snijd de eendenborst op de velkant diagonaal in. Bestrooi ze met zout en peper. Bereidingswijze Eendenborst: Verhit de sesamolie in een koekenpan (niet te heet laten worden). Bak de eendenborst op een zacht vuur. Begin op de velkant. Trancheer de eendenborst. Serveren: Meng de mango met de sla, sugar snaps en de bosuitjes. Schep een beetje sla op een bord. Verdeel de tranches eendenborst er overheen en besprenkel dit met de dressing. Garneer met een takje koriander.