Runderrollade met peperkers- en balsamico-azijnsaus vergezeld van spätzle
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Runderrollade met peperkers- en balsamico-azijnsaus vergezeld van spätzle
- Spätzle
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Entrecote | 400 | gram |
| Rozijnen | 30 | gram |
| Pijnboompitten | 30 | gram |
| Peterselie | 0,25 | bosje |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Zout en peper | — | — |
| Kersen (verse of diepvries) | 100 | gram |
| Suiker | 50 | gram |
| Rode wijn | 0,5 | dl |
| Rode port | 0,5 | dl |
| Kersensap | 0,5 | dl |
| Boter | 25 | gram |
| Peper (witte) | — | — |
| Kalfsfond (donker) | 4 | dl |
| Balsamico-azijn | 1 | dl |
| Tijm | 1 | takje |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Andijvie | 1 | stronk |
| Nootmuskaat | — | — |
Bereiding
Vlees: Snijd de entrecote in plakjes van 50 gram. Leg een stukje huishoudfolie op de plakjes en klop het vlees met een hakbijltje iets uit. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan mooi lichtbruin. Bak degelijk de hoeveelheid die bij de groente hoort. Hak de knoflook en de peterselie fijn. Groente: Was de andijvie en snijd ze fijn. Ontvel de knoflook. Peperkerssaus: Ontpit de kersen voorzichtig, laat bij enkele stuks het steeltje eraan zitten. Laat de suiker caramelliseren en blus het af met de rode wijn en de rode port. Kook de saus in tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Snijd de boter in kleine blokjes en zet ze koud weg. Balsamico-azijnsaus: Laat de kalfsfond met de rode port, balsamico-azijn en kruiden inkoken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Snijd de boter in kleine blokjes en zet ze koud weg. Bereidingswijze: Vlees: Leg wat pijnboompitten, rozijnen, fijngehakte knoflook en peterselie op de lapjes vlees (bewaar wat pijnboompitten, rozijnen, knoflook en peterselie voor later). Bestrooi het vlees met zout en peper. Rol de lapjes op tot een rollade en maak ze in de lengterichting vast met een prikker. Doe wat olijfolie in een pan met een antiaanbaklaag en braad de rollade zeer kort aan alle kanten bruin. Houd het vlees warm onder aluminiumfolie. Peperkerssaus: Voeg het kersensap toe en laat de saus nog een beetje inkoken. Monteer de saus met kleine stukjes koude boter en breng hem op smaak met witte peper. Gebruik eventueel een beetje aardappelzetmeel om de saus wat meer te binden. Voeg op het laatst de kersten toe. Balsamico-azijnsaus: Zeef de saus en monteer de saus met stukjes koude boter. Groente: Blancheer de andijvie enkele seconden en spoel ze gelijk koud met ijswater. Bak ze met de pijnboompitten en de knoflook in wat boter. Serveren: Schep de twee sauzen elk aan een kant van een bord en leg een schepje andijvie hierop. Leg 2 stukjes rollade per persoon schuin over de andijvie en serveer het met een schepje spätzle.