Vlees

Snij het vlees met een scherp mes in de lengte van boven diep in maar niet door. Maak zoveel mogelijk inkepingen naast elkaar. Was de spinazie en kook ze net gaar, spoel direct koud. Knijp de koude spinazie met beide handen goed uit. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin. Hak spek en spinazie fijn. Meng spek, spinazie, driekwart van de pijnboompitten, ei en royaal zout en peper goed door elkaar. Vul de openingen in het vlees met dit mengsel. Smeer het vlees in met olijfolie en bestrooi met de rest van de pijnboompitten. Bind met touw het vlees op, zodat de vulling er niet uit kan. Zet het vlees 30 minuten in de oven op 160 ºC. Hou warm in aluminiumfolie gewikkeld.