Varkensescalope, gevuld met mozzarella, pesto, gedroogde tomaat en tagliatelle
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Varkensescalope à 80 gram | 20 | stuks |
| Pesto (zie apart recept) | 6 | el |
| Mozzarella | 500 | gram |
| Gedroogde tomaat (zachte) | 250 | gram |
| Zout en peper | — | — |
| Sjalotjes | 4 | stuks |
| Mosterd | 3 | theelepels |
| Kalfsfond (krachtige) | 3 | dl |
| Witte wijn (droge) | 3 | dl |
| Olijfolie | 2 | dl |
| Pijnboompitten | 6 | el |
| Rucola | 80 | blaadjes |
| Olijven | 80 | stuks |
Bereiding
Pesto: Zie apart recept. Vlees: Leg de escalopes tussen plasticfolie en sla ze met het bijltje wat platter. Wrijf ze in met de pesto. Snijd de mozzarella in plakjes van circa ½ cm dik. Leg die in het midden op het vlees en leg daarop wat gedroogde tomaat. Rol de escalopes op en steek ze vast met een cocktailprikker. Saus: Snijd de sjalotjes fijn. Rooster de pijnboompitten licht aan. Snijd de olijven doormidden. Bak het vlees gedurende 10 minuten in olijfolie mooi rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en houd het warm (gebruik de pan voor de saus, gooi de olie waarin gebakken is er echter uit). Zet de sjalotjes aan in de pan waarin het vlees gebakken is. Deglaceer met de wijn en de kalfsfond. Laat alles inkoken en roer er de olijfolie door. Voeg op het laatst de olijven, pijnboompitten en de mosterd toe. Breng de saus op smaak. Pasta: Zorg dat de tagiatelle al dente gekookt is. Serveren: Snijd de vleesrolletjes in schuine plakken. Leg in het midden van een voorverwarmd bord wat pasta. Leg de plakjes vlees eromheen en lepel wat saus erover heen. Garneer met rucola.