Pasta

Strooi de bloem op een schoon en glad werkvlak en vorm een bergje. Maak een kuiltje in het midden; breek daarin de los geklopte eieren en voeg het zout toe. Roer het ei met de vingertoppen los en meng er, met een ronddraaiende beweging, beetje bij beetje, het meel bij. Werk vanuit het midden naar buiten toe, gebruik één hand om te mengen, de andere om het meel bijeen te houden zodat de eierstruif niet kan ontsnappen. Vorm het deeg tot een samenhangende bal. Om tot een goede samenstelling van het deeg te komen zal soms, afhankelijk van de grootte van het ei en de gesteldheid van het meel, een beetje bloem of water moeten worden toegevoegd. Kneed de deegbal door met de muis van één hand het deeg krachtig over het gladde werkvlak naar voren te drukken en snel weer terug te halen met de vingers zodat het dubbel klapt. Herhaal deze handeling tot het deeg zijn stugheid verliest en mede door de warmte van de hand glad en soepel wordt. Kneedtijd is afhankelijk van de hoeveelheid deeg, alsook van de kracht en snelheid waarmee wordt gewerkt, doch per 300 gram deeg zal minstens 5 minuten worden gekneed. Laat het deeg 30 minuten rusten. Maak de pastamachine op de werkbank vast. Begin met de rollers in de breedste stand. Neem een stuk deeg ter grootte van een ei en bewaar de rest in plasticfolie of tussen 2 borden. Voer het deeg door de rollers, vouw het dubbel, draai het een kwartslag en voer het nog een keer door. Herhaal dat een paar maal en begin dan met uitrollen (nu het deeg niet meer vouwen). Zet de rollers iedere keer een stand dichter bij elkaar en voer de deeglap erdoor. Als het deeg wat plakkerig is bestuif het dan met een beetje bloem. Ga door tot de gewenste dikte is bereikt. Voor fettucine e.d. laat je de deeglap eerst een kwartier op een schone theedoek drogen. Voer de lap (maximaal 60 cm) door de gewenste snijbladen en laat de gesneden pasta 5 minuten rusten op een theedoek voor je het kookt. Verse pasta is in enkele seconden gaar! Doe de pasta in ruim kokend water met zout. Als het water weer aan de kook gekomen is, tel je tot tien, dan de pasta gelijk afgieten.