Paddestoelen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Reuzenbovist
- Paddestoelen
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Paddestoelen zoals; cantharellen, pieds de mouton (gele stekelzwam), trompettes-des-morts (hoorntjes des overvloeds), mousserons (voorjaarsweidekringzwam) en pleurotes (oesterzwam) | 500 | gr. |
| Sjalotten | 4 | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Boter | 1 | klontje |
| Sauternes (dessertwijn) | 2 | dl |
| Zout en vers gemalen peper | — | — |
Bereiding
Houd enkele schoongemaakte rauwe paddestoelen achter voor garnering. Maak de resterende paddestoelen schoon, was ze en slinger ze droog in de slacentrifuge. Hak de sjalotten fijn en zweet ook de gemengde paddestoelen met de sjalotten, de knoflook en een klontje boter even in de koekenpan aan. Giet er de sauternes bij en laat daarna de paddestoelen gaar worden en de wijn geheel inkoken. Laat ze daarna op een zeef en daarna op een schone doek uitlekken en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Braad de enkele schoongemaakte paddestoelen voor garnering in weinig boter gedurende één minuut.