SAUS
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 2 | — |
| Wortelen | 2 | — |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Peterselie | ½ | bos |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Dragon | 2 | takjes |
| Tomatenpuree | 2 | el |
| Boter | 100 | gram |
| Droge witte wijn | 2 | dl |
| Bouillon (blokje) | 4 | dl |
| Olijfolie | 0,4 | dl |
| Zout, peper, laurier, tijm | — | — |
| Eigeel | 25 | gr. |
| Slagroom | 2 | dl |
Bereiding
Maak uit en wortel schoon en snij in kleine blokjes. Snij sjalotjes in dunne schijfjes. Smelt wat boter in een pan, voeg er wat olijfolie bij en verhit. Fruit hierin snel ui en wortel. Voeg sjalot, fijngestampte knoflook, laurierblaadje, wat dragon, tijm, en peterselie toe. Doe witte wijn, bouillon en tomatenpuree erbij. Kruid met zout en peper. Laat 20 minuten sudderen. Zeef de saus. Kneed 30 gr boter met 30 gr bloem tot een beurre manié. Bind de saus onder kloppen met stukjes beurre manié. Maak een liaison van 25 gr eigeel en de slagroom Haal de saus van het vuur en voeg de liaison toe. Maak af op smaak.