ZALMTARTAAR OP EEN BEDJE VAN KOMKOMMER

Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer brunoise. Doe de komkommerblokjes in een zeef en strooi er zout over. Plaats de komkommerblokjes in de zeef in de koeling en laat ze daar tenminste 15 min in een bakje uitlekken. Snijd de zalm brunoise van gelijke grootte als die van de komkommer. Let op dat de vis koel verwerkt wordt en telkens terug in de koeling geplaatst wordt. Doe de crème fraîche in een kom, pers de citroen er boven uit, strooi er de gemalen rode peper op, roer de olie erdoor en controleer de smaak van deze dressing. Laat de komkommer goed uitdruppelen en werk er de dressing onder. Neem de slacentrifuge. Bedek de bodem met keukenpapier. Leg de komkommerbrunoise in de centrifuge en slinger in enkele keren droog. Meng de komkommerbrunoise met de dressing. Rooster het casinobrood en snijd er 10 puntjes uit. Plaats een ring van Ø 6 cm op een bord en vul de ring tot 1 cm hoogte met zalmtartaar. Vul de ring verder met 1 cm komkommertartaar op. Verwijder de ring. Versier het gerecht verder met een beetje dressing en een takje dille en leg er een puntje geroosterd brood naast.