KROKANT AARDAPPELSNEETJE MET GEROOKTE ZALM
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- GEBAKKEN ZALM, HAM EN BASILICUM
- KROKANT AARDAPPELSNEETJE MET GEROOKTE ZALM
- ZALMTARTAAR OP EEN BEDJE VAN KOMKOMMER
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gerookte zalm (8 plakjes) | 250 | gr. |
| Vastkokende aardappelen (b.v. nicola) | 500 | gr. |
| Groot sjalotje | 1 | — |
| Groene citroen | 1 | — |
| Slagroom | ½ | dl |
| Boter | 75 | gr. |
| Olijfolie | 3 | el |
| Zout en peper | — | — |
| Enkele kervelblaadjes | — | — |
Bereiding
Pel en hak het sjalotje fijn. Schil de aardappelen en rasp die met een grove rasp. Doe het raspsel in een droge doek en wring het vocht eruit. Strooi er zout en een beetje peper over en vermeng het raspsel met de sjalot snippers. Maak 20 gelijke porties van aardappelmengsel. Druk die tot dunne platte schijfjes van ca 3 mm dikte en een doorsnee van 6 tot 8 cm. Smelt de boter en voeg de olie toe. Bak hierin de schijven zachtjes, in 5 tot 7 min per zijde, gaar, goudbruin en krokant. Laat ze afkoelen op vet absorberend papier. Pers de citroen uit. Sla de slagroom lobbig en roer er, al proevend wat citroensap, zout en peper door. Verdeel de zalm in 10 porties. Plaats een aardappelschijfje op elk bord. Vouw een portie zalm op zodanig dat het bijna op het schijfje past en leg daar een tweede aardappelschijfje bovenop. Laat een lepeltje van de saus tegen de zalm aanlopen. Versier het gerecht verder met wat kervelblaadjes.