GEBAKKEN ZALM, HAM EN BASILICUM
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- GEBAKKEN ZALM, HAM EN BASILICUM
- KROKANT AARDAPPELSNEETJE MET GEROOKTE ZALM
- ZALMTARTAAR OP EEN BEDJE VAN KOMKOMMER
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmfilet | 400 | gr. |
| Citroen | ½ | — |
| Grote blaadjes basilicum | 20 | — |
| Lapjes dungesneden serano ham | 5 | — |
| Olijfolie | 2 | el |
| Zout | — | — |
| Vers gemalen zwarte peper | — | — |
| Houten prikkers | 20 | — |
| Crème fraîche | 100 | gr. |
| Fijn gehakte citroenmelisse | 1 | el |
| Peper en zout | — | — |
| Zalmeitjes | 2 | el |
Bereiding
Vries de zalm lichtjes aan. Deze laat zich dan gemakkelijker snijden. Was de citroen en rasp met de zesteur wat zeste van de citroen. Bewaar dit voor de saus. Pers de citroen uit. Blancheer de zeste enkele min. in wat water totdat zij zacht is. Maak de filet schoon en controleer of alle graatjes verwijderd zijn. Snijd ook het bruine vet aan de onderzijde weg. Snijd 20 mooie langwerpige gelijke repen van ca 1½ bij 1½ bij 6 cm uit de filet. Kruid deze met wat citroensap en maal er wat zwarte peper overheen. Bewaar de rest van het sap voor de saus. Halveer de ham in de lengte en in de breedte. Zorg dat de breedte ervan kleiner is dat de lengte van het reepje zalm. Draai om elke reep een blaadje basilicum. Rol dan het reepje zalm in de ham (eenmaal rond!) en zet dit vast met een prikker. Plaats de zalmreepjes op een bakmatje of op een royaal ingevet bakblik. Meng de citroenmelisse en de citroenzeste door de crème fraîche en breng de saus op smaak met wat zout en peper en eventueel wat citroensap. Verwarm de oven op 200 ºC. Schuif de zalmreepjes in de oven en bak deze in 2 tot 3 min. gaar. Plaats op 10 warme bordjes 2 zalmreepjes en leg er een lepeltje saus naast. Versier de saus met wat zalmeitjes.