Gevulde venkelrokken met brunoise van wortel

Venkel: Maak de venkel schoon. Verwijder het groen en houd een deel apart. Haal de buitenste rokken van de venkel af en houd die apart. Snijd de rest in reepjes. Hak het venkelgroen fijn. Verwarm de oven voor op 170 °C. Wortel: Schil de wortel met een dunschiller en snijd de wortel brunoise. Bereidingswijze: Groente: Schenk de helft van de citroensap, de wijn en de slagroom in een pan en breng het mengsel aan de kook. Voeg de reepjes venkel, wortelblokjes, een ½ theelepel zout toe. Leg een deksel op de pan en stoof de groente op een laag vuur gaar (circa 15 minuten). Roer de groente af en toe om. Breng in een andere pan een flinke laag water met 1 eetlepel zout en de rest van het citroensap aan de kook. Leg de venkelrokken hierin en kook ze circa 10 minuten op een hoog vuur. Schep de venkelrokken met een schuimspaan uit de pan. Spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken in een vergiet. Breng de groente op smaak met zout en peper. Vul de venkelrokken met de gestoofde groente. Verwarm ze cirka 10 minuten in de oven. Strooi voor het serveren het venkelgroen over de venkelrokken heen.