Lyonaardappeltjes en andijvierolletjes

Aardappels: Zet een pan op met water en voeg zout toe. Schil de aardappels, was ze en kook ze 5 minuten. Snijd ze in de lengte door en vervolgens in plakken. Andijvie: Was de andijvie; laat de struiken heel. Kook de andijvie in een pan met ruim kokend water tot de bladeren soepel zijn (2 à 3 minuten). Spoel de andijvie koud onder stromend water en laat ze in een vergiet uitlekken. Verwarm de oven op 175°C. Snijd circa 2 cm van de stronk af, vouw de bladeren open; bestrooi ze met zout, peper en nootmuskaat. Leg de opengevouwen bladeren op een theedoek en rol ze dan strak op. Begin met het uiteinde. Pers het resterende vocht uit de bladeren. Snijd de rolletjes in stukken van 3 à 4 cm. Omwikkel de rolletjes met een plakje spek, zodanig dat de snijvlakken met spek bedekt zijn. Leg de andijvierolletjes naast elkaar in een ovenschaal en giet er een laagje van circa 2 cm bouillon overheen. Dek ze af met aluminiumfolie. Bereidingswijze: Aardappels: Maak de uien schoon en snijd deze in kwart ringen. Verhit de boter en de olie in een grote koekenpan. Zorg ervoor dat het niet verbrand. Leg dan een gedeelte van de aardappelschijfjes in de pan zodat de bodem bedekt is. Bak ze mooi goudgeel aan beide zijden en houd ze warm als ze klaar zijn. Bak dan de volgende serie. Doe op het laatst alles terug in de pan en voeg de uien toe. Zorg ervoor dat de uien niet verbranden. Andijvie: Verwarm de rolletjes circa 10 minuten in de voorverwarmde oven. Serveren: Serveer deze gerechten bij een hoofdgerecht.