Tompoesjes

Leg de plakjes bladerdeeg op een ingevet bakblik. Prik de plakjes hier en daar met een vork in. Bak in een oven van 180 °C de plakjes droog. Ze mogen niet goudbruin worden. Roer de helft van de suiker, de maïzena, eierdooiers en 1 dl melk tot een papje. De rest van de melk met de suiker en de vanillesuiker tegen de kook aanbrengen. Al roerende met een klein straaltje de kokende melk bij het dooiermengsel gieten. De massa terug in de pan gieten en al roerende weer tegen de kook aanbrengen. De gebonden roomvla direct van het vuur nemen en af en toe roerend in een bak met ijswater laten afkoelen. Voor het glazuur het eiwit met de poedersuiker, het citroensap en de frambozenpuree krachtig roeren en afgedekt koud wegzetten. Bladerdeegplakjes doormidden snijden en de helft met de koude roompudding opspuiten. De andere plakjes met het glazuur bestrijken en deze op de pudding plaatsen en het glazuur laten drogen. De tompoezen met een warm kartelmes in kleine tompoesjes snijden.