MOUSSE VAN MOSSEL EN BLOEMKOOL

MOSSELEN Kook de mosselen (zie boven).Haal ze uit de schelp. Bewaar 10 schelpen en 10 mooi grote mosselen voor de opmaak. BLOEMKOOL Kook evenveel bloemkool als er gekookte mosselen zijn (gelijke gewichtsverhoudingen dus). MOUSSE Pureer de bloemkool met de eieren en de room. Hak de mosselen fijn en spatel ze door de puree. Doe de mousse in bakjes en gaar circa 5 min in een op 150 °C voorverwarmde oven. PRESENTATIE Op een groot bord de drie bereidingen uitserveren. De bavarois storten, napperen met de gegeleerde saus en een takje dille erop. De mosselen op het rondje deeg, omringen en overgieten met sabayon, de mousse met bloemkool in het bakje laten en op het bakje een schelp met een mossel erin.