Krachtige lichtgebonden kreeftensoep

Voorbereiding: Snijd de groente in stukjes (mirepoix). Kook de kreeft circa 15 minuten in water met de visbouillonpoeder en 1/3 van de mirepoix. Haal de kreeft uit het water en bewaar het vocht voor de soep. Spoel de kreeft koud. Snijd de kreeft open en haal het kreeftenvlees eruit. Bewaar dit voor later. Hak de karkassen klein. Verwarm van olie in een pan en zet hierin de karkassen, de rest van de mirepoix en de knoflook aan. Voeg de tomatenpuree toe (ontzuring); laat dit even meebakken en blus het geheel af met de cognac. Stamp met een grote pollepel de karkassen verder fijn. Voeg de kreeftenbouillon toe en laat het geheel 20 minuten trekken. Bereidingswijze: Zeef de kreeftenbouillon door een puntzeef. Druk alles goed uit zodat alle smaakstoffen in de bouillon blijven. Breng hem op smaak met zout en peper, kreeftenbouillonpoeder, tabasco, Worcestershiresaus en eventueel een beetje aromazout. Bind de soep licht met wat rouxkorrels. Serveren: Maak de soep heel heet en klop hem vlak voor het serveren met een staafmixer schuimig. Leg op elk bord wat kreeftenvlees en giet hierover de hete soep. Garneer met een lepel geslagen room.