Briochebroodjes

Voorbereiding: Verwarm de melk met de suiker tot 37°C, los hierin de gist op. Klop de eieren los en meng de melk met de eimassa. Zeef de bloem, voeg die aan de massa toe en kneed het geheel tot een soepel deeg. Verwarm de boter een beetje, maar laat het niet smelten. Voeg de boter en het zout toe. Laat het deeg op een warme plaats onder een doek 45 minuten rijzen in de bordenkast (50°C). Bereidingswijze: Bestuif een werkbank met bloem en kneed het deeg hierop door. Verdeel het in porties. Vorm, per persoon, een groot en een klein balletje. Zet de vormpjes op een bakblik voor je ze gaat vullen. Leg een grote bal in een vormpje en druk hierop een klein balletje. Roer de eierdooier los met de melk en bestrijk hiermee de broodjes. Laat ze nog 20 minuten onder een doek narijzen boven op de bordenkast. Bak ze in een oven van 160°C (combistand) in 25 minuten gaar. Temper na 10 minuten de oven terug naar 120°C. Serveren: Leg op elk bordje een briochebroodje en serveer dit bij de soep.