Nage van vanille, Limburgse asperges en coquilles met citroenmelisse

Voorbereiding en bereidingswijze: Splijt de vanillestokjes en snijd ze in 4 stukken. Breng de groentebouillon, samen met de vanillestokjes aan de kook. Snijd de boter in kleine stukjes en zet ze koel weg. Haal de blaadjes van de citroenmelisse en hak die fijn. Bewaar de takjes. Voeg de takjes en de cayennepeper aan de groentebouillon toe. Laat de bouillon zo'n 10 minuten op een zacht vuur staan. Haal de vanillestokjes uit de bouillon en houd die apart. Snijd ze heel fijn. Schil de asperges en snijd ze in gelijke delen van circa 2 cm. Voeg ze samen met de aspergeschillen aan de bouillon toe. Laat alles samen nog zo'n 5 minuten koken. Haal de aspergestukjes uit de soep en houd die apart. Zeef de soep. Klop de klontjes boter er een voor een doorheen totdat de soep begint te binden. Schuim de soep met een staafmixer op. Gril de coquilles aan één kant. Serveren: Leg de coquilles met de grilkant naar boven op een voorverwarmd bord, leg er de aspergestukjes rondomheen. Schep de soep eroverheen. Garneer met de fijngesneden citroenmelisseblaadjes en de vanillestokjes.