Struisvogelbiefstuk met pittige frambozensaus vergezeld van groente en aardappel laitière

Struisvogelfilet: Controleer het vlees op zenen en vliezen, snijd ze er af. Bestrooi het vlees met zout en peper en laat het in de koeling rusten. Klaar de boter. Verhit de boter in een koekenpan en laat de struisvogelfilet snel aan beide zijden dichtschroeien. Neem het vlees uit de pan en doe het vlees over in een schaal en zet deze circa 10 minuten in een oven van 180°C. Haal het vlees uit de oven en laat het even rusten op een snijplank bedekt met aluminiumfolie. Frambozensaus: Maak de sjalotjes schoon en snijd ze fijn. Smelt de boter in een pan en laat de sjalotjes glazig stoven (let op, ze mogen niet kleuren). Blus het af met de rode wijn en voeg de frambozencoulis toe. Voeg de tijm, de laurier en de kippenbouillonpoeder toe en laat het geheel op een hoog vuur voor de helft inkoken. Giet de saus door een zeef, voeg de room culinair toe en laat het nog iets inkoken. Groente: Laat een beetje olie in de wok goed heet worden en zet de worteltjes en de peultjes aan. Voeg het wit van de paksoi toe. Breng het op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Serveren: Snijd het vlees in plakken en verdeel dit over de voorverwarmde borden. Schep een lepel groentegarnituur erbij en leg de aardappel op het bord. Nappeer wat saus om het vlees en serveer onmiddellijk.