Aardappel/knolselderijpuree met gebakken bietjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Parelhoenfilets met duxelles
- Aardappel/knolselderijpuree met gebakken bietjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappels (bloemig kokend) (let op het gewicht moet van schone gemaakte aardappelen zijn) | 200 | gram |
| Knolselderij(dit moet ook schoon zijn) | 200 | gram |
| Kippenbouillon | 1,2 | dl |
| Ei | 0,5 | stuks |
| Melk | 0,2 | dl |
| Selderijzout | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Bieten | 2 | stuks |
| Karwijzaad | 4 | gram |
| Honing | 0,8 | eetlepel |
| Peterselie (gehakte) | 0,8 | eetlepel |
Bereiding
Voorbereiding Aardappelpuree: Schil de aardappels, kook ze in water met zout gaar. Snijd de knolselderij in blokjes van 1 x 1 cm en kook deze beetgaar in de kippenbouillon. Giet de knolselderij af en dep ze eventueel droog met keukenpapier. Bietjes: Kook de bieten in circa 20 minuten in ruim water niet al te gaar. Laat ze onder stromend water afkoelen. Pel ze en snijdt de bieten in plakken van 3-4 mm dikte. Bereidingswijze Aardappelpuree: Giet de aardappels af en pureer ze met een pureerknijper. Voeg het ei, de melk, royaal nootmuskaat en wat room toe totdat een mooie consistentie optreedt. Pureer de knolselderijblokjes tot een grove substantie en breng het op smaak met selderijzout. Meng het daarna met de aardappelpuree en zet het warm weg. Is de puree te dun.(gebruik instant aardappel puree om het iets dikker te maken). Bieten: Verhit de boter in een koekenpan en bak de plakken bietjes hierin. Strooi op elke plak wat karwijzaad. Druk de karwijzaden wat aan en draai de plakken om. Bestrijk na cirka twee minuten deze kant met de honing en laat ze nog eens twee minuten bakken. Serveren: Leg op elk bord een schijfje biet en een bolletje puree (gebruik de ijslepel) of maak een quenelle. Strooi de fijngehakte peterselie erover.