Groenten

Maak de peultjes schoon en kook deze in water met wat zout en snufje suiker beetgaar. Was het witlof, verwijder het schutblad en het kegeltje aan de onderkant. Kook het witlof gaar in water met wat zout en zet warm weg. Snij het spek in kleine blokjes (brunoise) en bak deze in de boter tot het zacht is. Voeg de bloem toe en maak een roux. Voeg hierbij, al roerende, het kookvocht van het lof toe totdat er een mooie saus ontstaat. Breng deze met peper, zout en nootmuskaat op smaak. Druk het vocht uit het gare lof en leg de stronkjes naast elkaar in een met boter ingestreken schaal, nappeer dit met de saus en laat de saus in een oven of onder de grill gratineren. Bindt de ossenhaas medaillons op met een rolladetouw, kruid met peper en zout en bak ze in boter mooi rosé. Presentatie: Verwijder het touwtje van het vlees en leg het vlees op een groot voorverwarmd bord. Plaats hiernaast een plakje gratin, wat peultjes en een stronkje witlof en nappeer vlees met de saus en serveer uit.