Kabeljauw rillette
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kabeljauw rillette
- Spinaziemousse
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauw | 1000 | g |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Scheutje azijn | — | — |
| Peperkorrels | 1 | tl |
| Mayonaise | 5 | el |
| Zure room | 5 | el |
| Dille | 1 | el |
| Bieslook | 3 | el |
| Zoet/zure kleine augurken/cornichons | 3 | el |
| Fijn gehakte kappers | 1 | el |
| Peper en zout | — | — |
| Limoen sap | 0.5 | tl |
Bereiding
Stoom de kabeljauw zachtjes boven een laagje water met de blaadjes laurier, peperkorrels en een scheutje azijn. Ca. 8 - 10 min. afhankelijk van de dikte. Laat de kabeljauw wat afkoelen tussen wat keukenpapier of een katoenen doek, om het overtollige water op te nemen. Houd 14 stuks lamellen over van de kabeljauw voor garnering en maak van de rest een rillette. Meng mayonaise en zure room door elkaar. Hak de kruiden, (dille, bieslook, augurken, kappertjes) fijn en meng deze met kabeljauw rillette en mayonaise/zure room. Breng op smaak met peper en zout en voeg limoensap toe. Let op limoen op smaak door beetje bij beetje toe te voegen. Laat de rillette minimaal 1 uur in de koelkast op smaak komen.