Bonbon

Pel en snipper de sjalotten en knoflook ragfijn. Fruit glazig in olijfolie in circa 2 minuten. Haal de stelen van de kastanjechampignons. Hak de paddenstoelen in kleine stukjes. Voeg dit toe en verwarm dit circa 5 minuten. Blus af met witte wijn en blijf verwarmen tot al het vocht is verdampt. Breng op smaak met zeezout en peper uit de molen. Laat circa 5 minuten afkoelen. Pluk en hak intussen de bladpeterselie ragfijn en meng samen met de zure room door het mengsel. Spreid per 'bonbon' 1 plak Serranoham uit op een vel plasticfolie. Leg dit over een klein bakje, kopje of muffinmal. Schep in het midden een lepel vulling en vouw er de ham over. Vorm de folie eromheen en draai tot een strak balletje. Leg de balletjes in de koeling.