Bavarois

Asperges schillen en harde onderkanten eraf snijden (schillen en onderkanten in de grote gezamenlijke pan). Snijd de asperges in kleine blokjes. Breng het langzaam aan de kook met melk, gaar ze en pureer met Magimix. Week de gelatine in koud water. Klop de eidooiers met 60 gram suiker tot een dikke crème. Zeef de melk en klop deze door het dooiermengsel. Verwarm al roerend tot 80*C. Voeg vanille essence naar smaak toe. Los de uitgeknepen gelatine erin op. Plaats de kom op ijswater en roer bijna koud. Klop de slagroom met de poedersuiker. Meng de room met behulp van een spatel met de creme. Giet het mengsel in vormen (timbaaltjes / silicone of kopjes). Laat opstijven in de shockfreezer.