Asperges

Schil de asperges en verwijder de houtachtige voet. Snijd de asperges op ongeveer 8 cm van de punt door. Kook de aspergepunten 5 minuten in de centrale pan en haal de pan van het vuur. Laat de asperges in het kookvocht liggen. Door de resterende warmte zullen ze langzaam maar zeer gelijkmatig garen. Als ze naar de bodem zakken, zijn ze perfect gaar. Snijd het onderste gedeelte van de asperges in kleine blokjes door de stelen in de lengterichting in vier stukken te snijden en dan brunoise.