Briseerdeeg

Snijd de boter in stukjes. Maak een kuiltje in de bloem op de werkblad. Doe daarin de boter, zout, suiker en ei. Meng dit met de vingertoppen. Werk beetje bij beetje voorzichtig de bloem erdoor. Het moet een korrelig deeg worden. Druk er met de vingertoppen de melk door. Het deeg moet nu samenhang krijgen. Druk het deeg 4-5 keer met de handpalm van je af. Het moet glad worden. Maak er een bal van. Pak het deeg in plasticfolie en laat het deeg circa 60 minuten rusten. Vet 1 langwerpige taartvormen met losse bodem (35x11 cm en 2.5 cm diep) in met boter. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkbank uit tot een dikte van 3 mm. Bekleed de vorm ermee. Zet 20 minuten in de koeling te rusten. Verhit de heteluchtoven op 190 °C. Bekleed de vorm met het deeg met bakpapier. Vul hem met bakbonen of droge peulvruchten. Bak de bodem 15 minuten blind. Verlaag de oventemperatuur tot 170°C. Haal de bonen en het papier uit de vorm en zet hem nog 10 minuten in de oven. Laat de deegbodem in de vorm zitten. Maak intussen de vulling.