Zwart sesam-ijs

Verwarm de kokosroom tot 90°C (steeds in dezelfde richting roeren om klonteren te voorkomen). Meng een paar eetlepels van de hete kokosroom met de eierdooiers en klop het snel tot een glad mengsel. Klop vervolgens dit eierdooier/kokosroom mengsel door de warme kokosroom. Verwarm deze, al kloppend met een garde, op een laag vuur tot de kokosroom gaat binden (crème Anglaise) en het mengsel tot vla-dikte is geworden. Neem de pan dan van de warmtebron en voeg, steeds kloppend, de ahornsiroop en het vanille extract toe. Klop er dan de sesampasta door. Klop de eiwitten stijf. Houd apart. Giet het mengsel in een kom en laat het in de koeling, afgedekt, volledig afkoelen. Draai er een mooi sesam-ijs van. Voeg halverwege de draaitijd het stijfgeslagen eiwit toe.