Spekkoek

Let op: het maken van de spekkoek kost veel tijd en aandacht. Laat één persoon hier direct mee beginnen. Neem twee grote kommen en splits daarin de eierdooiers en de eiwitten. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier. ( klem het vast tussen de bodemplaat en de ring en knip het papier daarna aan de buitenkant wat bij) Verwarm de oven voor tot 180°C (geen hete lucht oven!) Klop de eiwitten met een snuf zout in een kom goed stijf. Klop de zachte roomboter in de kom van de keukenmachine met K-blad (vlinderblad)tot deze "wittig" ziet. Klop dan de eierdooiers één voor één door de "witte" boter. Voeg de witte basterdsuiker toe en mix het goed door. Als laatste de gezeefde bloem toevoegen. Draai het tot een dik beslag. Vouw dan, met een spatel, het stijfgeslagen eiwit door het beslag. Deel het beslag in twee gelijke delen. Meng door één deel de gemalen kardemom, nootmuskaat, kruidnagel en kaneel. (er is nu een donker en een wit beslag). Schep 2 volle eetlepels van het donkere beslag op het bakpapier op de bodem van de springvorm. Spreid het met de achterkant van de dessertlepel over het bakpapier gelijkmatig en dun uit. Zet de springvorm 5 minuten in de voorverwarmde oven en bak het beslag. Haal de springvorm uit de oven en schep voorzichtig(het onderliggende beslag mag niet beschadigd worden) twee volle dessertlepels (met een kop) van het witte beslag (dus het beslag zonder kruiden) over de eerste laag (het beslag zal door de warmte wat smelten, maar dat is niet erg). Met de achterkant van de dessertlepelvoorzichtig, gelijkmatig en dun over de onderste laag uitspreiden. Bak deze laag weer vijf minuten. Dan weer twee volle dessertlepels van het donkere beslag aanbrengen. Ga zo door tot al het beslag op is. Zodra al het beslag op is, en het laatste donkere laagje gebakken is, de springvorm uit de oven halen en de spekkoek, in de springvorm, echt goed laten afkoelen. (laatste half uur in de koeling). Met een mes de rand lossen voordat u de spekkoek uit de springvorm haalt.