Varkensvlees Dong Po

Verwarm de oven voor op 250°C. Snijdt de Varkensnek overlangs in tot op 1/3 van de dikte. Snijdt ook het dikke stuk in tot op de helft. Zo kun je de Varkensnek helemaal openklappen en krijg je een grote lap. Bestrooi de binnenzijde met grof zeezout en masseer dit rustig in het vlees, zodat het zout gelijkmatig door het vlees wordt opgenomen. Hak de sjalotjes fijn. Kneus de peperkorrels in de vijzel. Meng alle kruiden met de geperste knoflook in een kom en roer er de olijfolie door. Bestrijk de binnenzijde van het vlees met ongeveer de helft van het olie-kruidenmengsel. Masseer dit rustig in het vlees. Rol het vlees tot een rollade en kruid de buitenzijde met de andere helft van het kruidenmengsel. Leg het varkensspek op de werkbank met het zwoerd naar de onderzijde. Leg hierop de opgerolde varkensbuik. Rol het geheel op tot een rollade en bindt op met touw. Klaar de boter en giet deze in een braadslede. Leg hierin de rollade en schuif deze in het midden van de oven. Braadt gedurende 20 minuten op 250 graden. Keer de rollade na 10 minuten. Plaats nu een kernthermometer en verlaag de oventemperatuur tot 180°C. Braadt de rollade nu verder en besprenkel regelmatig met witte wijn en het vet uit de braadslede. Keer de rollade regelmatig met een tang. Als de rollade een kerntemperatuur bereikt heeft van 58°C, de rollade uit de oven halen en 15 minuten laten rusten.