Terrine van 5 Hollandse Kazen

Span een plastic folie op het werkblad om op te werken. Snijd van alle kazen plakken van ongeveer 8 mm. Gebruik hiervoor plakken van ± ½ cm per soort van ± 150 gram. Maak van elke kaas 2 plakken van 8 mm dik, 6 cm lang en 10 cm breed. Begin met de Noord Hollands extra belegen. Snijd rookvlees in dunne plakken, haal deze even door de portgelei. Bedek nu als eerste de plak N/H extra belegen met de plakjes rookvlees. Haal de plak 'Doruval' door de portgelei en leg op de rookvlees laag. Ga zo door met laagjes van rookvlees, N/H vol belegen, rookvlees, Brabants blauw en nog eenmaal rookvlees. De laatste plak slechts aan één zijde met portgelei bedruipen, dit is de plak belegen Geitenstee belegen. Trek de folie zo strak als mogelijk om de terrine, vouw dicht plaats tussen twee plankjes en zet gedurende een paar uur onder druk weg in de koeling. Verwijder de folie, snijd de terrine rondom strak bij en snijd plakken van 8 mm, haaks op de kazen. Kook een dl Pedro Ximenez Sherry Azijn in tot een 'bijna lichte stroop'. Meng alle ingrediënten tot dressing. Leg een lijn crumble van chorizo op het bord. Trek een lijn mosterddillesaus naast de crumble. Leg een plak terrine ernaast, bedruppel deze met Ocal olijfolie. Leg de mooie lintkrullen van loempiavel tegen de plakken terrine. Plaats de casave krokantjes tegen de lintkrullen. Strooi wat afgesneden Red Mustard Cress creatief over de lijn Mosterddillesaus. Bedruppel het gerecht met een paar druppels van de gereduceerde Pedro Ximenez Sherry Azijn.