Zalm met een romige vissaus en een Julienne van groente

Voeg de room toe en kook de bouillon nog eens tot twee derde in. Houd 5,5 dl (14 personen) apart en gebruik de rest voor het pocheren van de zalm. Breng de saus met enige druppels citroensap, zout en peper op smaak. Let op met zout; de viseitjes die er straks bijkomen zijn erg zout. Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het bladerdeeg uit tot 2 à 3 mm dikte en steek er 14 visjes uit. (Gebruik een vormpje van blik of Knip of snijd een mal van de gewenste vis vorm uit een stuk karton. Neem een bakplaat en leg er een bakmatje of bakpapier op. Leg de mal op het bladerdeeg en snijd het visje eruit. Leg de visjes op de bakplaat en bestrijk ze twee keer met eigeel. Leg op de plaats van het oog een zwarte peperkorrel. Als het eigeel bijna is opgedroogd, neem dan een cocktailprikker of achterkant van een mesje en teken de kieuwen, rugvin en staartvin erin. Bak de visjes in ca. 15 minuten goudbruin in de oven). Indien halve zalmlende, verwijder vel en bruine vetlaag en snij er 14 gelijke stukken uit. Laat de stukjes zalm circa 5 minuten in de visbouillon garen. Snijd de courgette (alleen de schil) en de prei julienne (ca. 5 cm lengte en 2 mm dikte). Laat de groenten in een stoompan met groentebouillon of stoommandje ca. 5 minuten stomen. Zorg dat ze nog knapperig zijn. Breng op smaak met peper en zout. Knip de bieslook fijn. Verdeel de groenten op de voorverwarmde borden en leg op elk bedje een zalmfilet. Giet de warme saus erover heen en verdeel de viseitjes en de bieslook eroverheen. Garneer met een bladerdeegvisje.