Visbouillon

Was de groenten, snijd ze grof. Was apart de champignons, de visgraten en koppen; ontdoe ze van kieuwen, ogen en ongerechtigheden en hak ze klein. Bak de groente in een pan aan met de boter of olie en zet deze licht aan tot ze gaat kleuren, voeg hierna vis graten en champignons toe, circa 5 minuten smoren met deksel erop. Blus af met de witte wijn, voeg het water toe en breng het aan de kook. Indien nodig afschuimen. Laat max. 25 minuten trekken, voeg zout toe en passeer het door een zeef en daarna door een doek. Kook de visbouillon tot de helft in.