Saltimbocca
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Risotto
- Saltimbocca
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bovenbil van het kalf | 1200 | gr. |
| Parma ham | 12 | plakken |
| Verse salie | 12 | blaadjes |
| Peper en zout | — | — |
| Meel | — | — |
| Klont boter | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Droge witte wijn of marsalawijn | 3 | dl |
| Parmezaan | — | — |
Bereiding
Snijd 12 dunne schnitzels uit de kalfsbil. Leg op elke schnitzel een blaadjes salie en een plak ham. Sla voorzichtig met de vleeshamer op de ham zodat hij beter aan de schnitzel hecht. Draai de schnitzels om en bestrooi licht met zout en peper. Wentel ze door het meel en bak ze kort in boter met olijfolie. Haal de schnitzels uit de pan, blus af met de wijn, voeg een klont boter toe en kook 1 minuut op hoog vuur. Leg op een voorverwarmd bord een schnitzel met een bolletje risotto ernaast. Nappeer het vlees met de saus. Maak met de dunschiller een Parmezaan krul en plaats deze samen met een aspergepuntje op de risotto.