Focaccia

Los de gist op in het water. Zeef de bloem en doe het een beslagkom, samen met het water, het zout en de olijfolie. Meng goed. Kneed alles op een bestoven werkblad goed door elkaar (minimaal 10 minuten). Laat het deeg afgedekt op een warme plek een half uur rijzen. Kneed het deeg flink door en verdeel het over een bakplaat (in een brede reep). Laat onder een vochtige theedoek op een warme plek nog een half uur rijzen. Verwijder de doek en maak met uw vingers kleine kuiltjes in het deeg (mogen vrij diep zijn). Besprenkel met olie en bestroot royaal met zeezout en rozemarijn. Besprenkel licht met water en bak op 200° C voor ongeveer 20 minuten. Snijd de focaccia in reepjes. Leg per persoon één reepje naast de carpaccio.