Zalmmousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zalmmousse
- Ring
- Parels
- Crème fraîche
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rauwe zalmfilet | 100 | g |
| Gerookte zalm in stukjes | 100 | g |
| Ongezouten roombouter | 50 | g |
| Droge witte wijn | 50 | ml |
| Cognac | 15 | g |
| Citroensap | 10 | g |
| Crème fraiche | 200 | g |
| Peper | — | — |
Bereiding
Snijd de rauwe zalm in kleine blokjes. Verwarm de wijn in een pannetje en pocheer de zalm 2 minuten. Haal de zalm uit het vocht en laat uitlekken. Smelt de boter in een pan, voeg de uitgelekte zalm en de gerookte zalm toe. Laat goed warm worden en blijf roeren. Voeg dan de cognac, het citroensap en de peper toe en blijf goed roeren. Laat het mengsel tot lauw afkoelen. Doe het in een keukenmachine en maal fijn. Voeg de crème fraiche toe en maal nogmaals. Doe het mengsel in een spuitzak en zet in de koeling.