Mascarpone torentje

Klop eigeel met het water goed los, voeg de suiker toe en verwarm het al roerende tot 85°C. Klop als het geheel gebonden is, nog eens 5 minuten met de mixer zodat er een luchtige massa ontstaat. Klop de mascarpone met de melk los, en klop de room stijf. Week de gelatine in koud water. Verwarm 1 el mascarpone-mengsel en los de gelatine hierin op. Spatel het eimengsel, het mascarpone-mengsel, het gelatinemengsel en de slagroom door elkaar. Voeg citroensap en amandel-likeur toe. Zet het mengsel in de diepvries om op te stijven. Neem 12 cilinders van 4 cm Ø en zet deze op een plaat bekleed met plastic folie. Bekleed de cilinders aan de binnenkant met een strook bakpapier. Vul de cilinders met het half opgesteven mascarponemengsel tot de bovenzijde. Zet weg in de koeling.