Chocolademousse

Week de gelatine in koud water. Klop het eigeel met het water goed los, voeg de suiker toe en verwarm alles al roerende tot 85°C tot een gebonden massa. Klop nadat het geheel gebonden is, nog eens 10 minuten met de mixer zodat een luchtige massa ontstaat. Smelt ondertussen de 80 g chocolade in de warmhoudkast of au bain-marie. Kook 40 g room en voeg de uitgeknepen blaadjes gelatine toe. Meng deze met de 80 g gesmolten chocolade. Klop hierna de resterende 120 g room tot yoghurtdikte en spatel alles door elkaar. Zet tot gebruik weg in de koeling. Smelt hierna de 75 g chocolade in de warmhoudkast of au bain marie en doe dit in een spuitzak. Bewaar in de warmhoudkast tot presentatie gebruik.