Pastéis de nata

Verwarm de oven voor op 180°C. Steek uit het bladerdeeg rondjes van Ø 10 cm. Vet vormpjes van Ø 6 cm in en leg het deeg erin. Zet ze koud weg. Aandachtspunt: zorg dat er geen gaten of te dunne bodem ontstaan met verdelen van bladerdeeg. Voeg in een kleine pan 100 ml water, suiker, citroenschil en kaneelstokje en meng het absoluut niet. Breng het op middelhoge temperatuur aan de kook. Laat 90 seconden koken en haal het van de warmtebron. Zet weg tot gebruik. Voeg in een andere pan de bloem en de maïzena samen en voeg de melk toe. Klop het met een garde op en voorkom dat er klontjes ontstaan. Kook hierna het mengsel op laag – middelhoge temperatuur, en blijf kloppen. Wanneer de textuur dik wordt en je de bodem van de pan kunt zien, de pan van de hittebron afhalen. Verwijder de citroenschil en het kaneelstokje uit de suikerstroop. Voeg, terwijl je klopt, de suikerstroop langzaam en voorzichtig toe aan het melkmengsel. Laat het suiker- melk mengsel afkoelen voordat je de eierdooiers toevoegt. Indien de emulsie boven de 80°C is, ontstaat er direct stolling van ei. Klop hierna dooier voor dooier door het suiker- melk mengsel. De room is nu klaar. Vul hierna de bladerdeegvormpjes met de room. Bakproces: Plaats de pastéis de nata 8 minuten in het midden van de voorverwarmde oven op de heetste stand (> 250˚C). Kijk geregeld of het goed gaat en de tijd voldoet om het effect van de juiste pastel de nata te krijgen met een mooi donker kleurtje. Elke oven is anders dus baktijd kan daarvan afhankelijk zijn.