Gerookte kip

Dep de kip droog met keukenpapier, en maak in het oppervlak 3 tot 4 diagonale insnijdingen. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en bestrijk er de kip mee. Druk ook wat van het mengsel in de insnijdingen. Laat 60 minuten marineren afgedekt in de koelkast. Bekleed de binnenkant van de rookpan met aluminiumfolie. Doe de ingrediënten voor het rookmengsel in de rookpan en meng deze door elkaar. Zet de bodemplaat in de rookpan en leg de kipfilets op het ingevette rooster. Zet het deksel op de rookpan en zet op hoog vuur tot je de rookgeur ruikt. Hef zo nodig het deksel even op om te kijken of er al rook is. Zet het vuur op medium laat nog 12 minuten roken. Verwarm de middelste oven voor op 160 graden. Haal de deksel van de rookpan en zet deze met de kip in de voorverwarmde oven. Zet de kernthermometer van de oven in de kip in het dikste gedeelte van de filet. Stel de kerntemperatuur op 72 in. Voeg vocht toe in de oven (6 blauwe balletjes.) Haal de pan uit de oven zodra hij aangeeft dat de kip op temperatuur is. Controleer met een losse temperatuurmeter of de kip inderdaad op de dikke delen 72 graden is. Iets meer mag, minder niet! Haal de kip uit de rookpan en snijd het in schuine plakjes.