Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bloemkooltartaar
- Lavasolie
- Coquilles
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bieslook | — | — |
| Gerookte zalm | 300 | g |
Bereiding
Schep de tartaar in een ring 7 cm doorsnee en ½ cm hoog. Maak van 5 plakjes meloen een kleine carpaccio. Leg hierop de kort gebakken coquilles (1,5 p.p.) Bestrooi deze met de gedroogde en verkruimelde serranoham. Verdeel zalm en bieslook over de tartaar. Garneer met de lavasolie.